せんじがらのレシピ公開!せんじ肉の作り方|実際やってみました!

広島名物「せんじがら」(せんじ肉)を自宅で作ってみました。

せんじがらとは・・・

豚のホルモンをカリカリになるまで揚げた広島の珍味のこと。広島ではせんじがら、せんじ肉とも呼ばれる。アメトークでも紹介され一躍全国区に。噛めば噛むほど旨味が口の中にあふれ出てくるので、ビールのおつまみとして最高。一度食べたら病みつきになる。


えっ!?せんじがらって自分で作れるの?いつもネット通販で購入していたよ。

うん、自分で作れるよ。というか作る以前にメチャメチャ簡単なんだ。

モツを揚げるだけだからね。実際に作ってみたからこの記事で紹介するね。

 

結論から言うと、メチャクチャ簡単にできましたよ。しかも「旨い」。レシピもたいした物はなく、手順も難しいものではありませんよ!

まぁなんたって言ってみれば「モツ(ホルモン)」を揚げるだけですからね(笑)それ以上の調理らしい調理という行為はせんじがらを作る上で必要ありませんから。

そんなに簡単にできるのにクオリティは問題無しでした。


簡単にできたんだけど、味は問題ナシ!食感も売ってるものと遜色ない仕上がりだったよ!

へえ~そんなに簡単なんだ。自分でもやってみようかな!

 

作るにあたって用意したのはこれだけ。レシピというほどでもないですが・・・。

  1. 豚モツ(ホルモン)・・・800g
  2. 油・・・適量
  3. 味の素・・・適量
  4. 塩・・・適量

ほんとこれだけ。あとは低温で時間をかけて揚げただけ。ほんとそれだけです。

 

では実際の手順を写真を使ってご紹介しましょう。


実際にせんじがらを作った手順を紹介していくね!

うん、教えて~。楽しみ!

せんじがら(せんじ肉)の作り方

せんじ肉の材料

今回用意したのは豚モツ800gです。100gあたり100円もしませんでしたよ。安いですね。ここまで安いモツをかりかりに揚げて味付けするだけで最高のビールのつまみに大変身するのですから、やるしかありません。


モツは本当に安くスパーでも購入できるから助かるね!これが美味しいつまみに大変身するよ。

フライパンで揚げる

フライパン

フライパンに油を投入します。量はモツが軽く浸るぐらいでよいです。

え!?もっと油の量を多くしなくていいの?と心配になる方もいるかもしれません。でも、そこまでタップリの油は必要としませんよ。


こんなに油が少なくて本当に揚がるの?もう少し油の量を増やしたほうがいいんじゃないの!?

この油の量で大丈夫なんだ。揚げていけばモツからも脂が染み出してくるからね。むしろこれぐらいの量の方がいいんだよ。

 

と言うのも揚げてる最中に豚モツ自体から脂が出てくるからです。あまりにヒタヒタすぎると油がモツから出る脂もあって、逆に多くなりすぎてしまいます。

なのでちょっと少ないかな?ぐらいが丁度よいです。

また、そこまで大量ではなく少量を作りたいという方は片手の小鍋で作ると良いです!

油も節約できますし、油跳ねも少ないので手軽にせんじがらを作ることができますよ。

 

140度でジックリ揚げる

せんじ肉を揚げる

モツを投入してすぐの状態です。ねっ、油少ないでしょう。最初のうちはモツが油に浸かっている面が少なく心配になるかもしれません。でもここからモツからでる脂が増えていきますので、焦って油を足さないようにしましょう。

この段階では3~4分に一度かき混ぜながらジックリ揚げていきます。


焦らないでジックリ揚げていく!これが美味しいせんじがらを作る鉄則なんだ。

20分後

せんじ肉を揚げる20分後

少しずつ色づいてきました。同時に油が増えてきたのが見て取れると思います。でも焦らず。これではまだまだです。


ほんとだー。油の量が増えてきたね。

ねっ!言ったとおりモツからの油が増えてきたでしょ!?

40分後

せんじ肉を揚げる40分後

モツから出てきた油も足されて、いい感じに揚がってきました。油の泡自体が大きくなってきたらもう少しです。


どんどん揚がってきたね!

60分後

せんじ肉を揚げる60分後

最終的には油の泡が写真のように白っぽくなってきます。モツ自体もカリカリになり、硬さが出てきたら完成です。


油が白っぽくなってきたのが分かるかな!?これでほぼ完成だよ。

豚モツ(ホルモン)を引き上げます。

せんじ肉を油から上げる

網で油を落としながらモツを引き上げます。まだ味付け前ですが、すでにこれでも美味しそうですね。


味がついてないけど、つまみ食いしてしまうんだ~。

油を切ります

油を切る

キッチンペーパーを引いて油を切りながら冷ませます。

味の素と塩をまぶす

塩をまぶす

袋に入れ、「味の素」と「塩」をまぶします。袋で混ぜることによってまんべんなく混ざるのでオススメです。


こうやって袋にいれると簡単にまぶすことができますよ。おすすめだからやってみてね!

せんじがら(せんじ肉)完成

せんじ肉完成

完成しました。一口噛めば溢れ出す旨味は健在です。手前味噌ですけど、ほんとうに売っているものと遜色ないものが出来たと思っています。

これまでネットで購入していましたが、これなら自宅で作ったほうが簡単で安上がりですね。


ほんとこんなに簡単にできるんだったら家で作ったほうがいいね!

手間を考えても絶対にこっちのほうが安上がりだからね。

 

なんせ今回かかった金額は豚モツが800円程度、あとは「油」と「味の素」と「塩」のみですから。

油で揚げるというとハードルが高そうですが、意外に簡単なのでぜひ試してみて下さい。ビールのおつまみに最高ですよ!

調べてみるとクックパッドなんかでもレシピが公開されていたりするので、意外と作ってる人は多そうですね。

いま、ジワジワと人気が高まっている“珍味”があるのを知っていますか!? それは広島名物の「せんじがら」のことです。(せんじ肉とも言います。...

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